Šta znači „čista voda“ i kako procenjujete dobru vodu za piće?

La Fantana je izgradila svoje poslovanje i reputaciju kroz usluge vezane za vodu u sistemima za hlađenje i prečišćavanje vode – stvari koje su nemoguće bez dubokog znanja i razumevanja vode.

Ovim člankom otvaramo seriju informativnih materijala vezanih za vodu za piće. Voda, najvažniji katalizator života, većini nas deluje kao nešto banalno i normalno: „jednostavno kao voda“. Danas, u eri potrošačke ekonomije, intenzivne eksploatacije zemljišta i zagađenja, to uopšte nije tako. Da bismo ove informacije predstavili javnosti, pozvali smo se na iskustvo „gurua vode“, biohemičarke Silvije Enkulesku.

„Čista voda“ nije ono što mislite

Sa fizičko-hemijskog stanovišta, „čista voda“ ne postoji prirodno. Čista voda postoji sa naučne perspektive, dobija se na kraju fizičko-hemijskih procesa, samo u laboratorijama - i koristi se samo za pripremu reagensa i medija za kultivaciju. Sa pravne tačke gledišta, ova vrsta vode je zabranjena za ljudsku upotrebu.
Podjednako važno, ono što se nalazi u vodi za piće ne naziva se nečistoćama, već „hemijskim sastavom“, utvrđenim pomoću 45 fizičko-hemijskih parametara koje propisuje zakon. Da bi voda bila pitka, oni moraju da se nalaze u okviru određenih vrednosti, utvrđenih propisima.
Voda prirodno sadrži ova jedinjenja. U zavisnosti od vrednosti koje dostižu u vodi, u poređenju sa zakonski dozvoljenim vrednostima, utvrđuje se da li je voda pitka - to jest, dobra za piće i bezbedna za organizam - ili ne.

Glavni parametri pomoću kojih se određuje pitkost vode su:

• pH - treba da bude između 6,5 i 9,5. Ispod 6,5 znači već kiseli pH. Iznad 9,5 znači previše bazni pH - oba prekoračenja parametra imaju trenutne posledice po telo (kiselost želuca je primer).
• Provodljivost vode je još jedan parametar – to je pokazatelj količine mineralnih supstanci rastvorenih u vodi. Mineralna voda je jedina koja je izuzeta od maksimalne vrednosti za provodljivost, ali u ovom konkretnom slučaju treba uzeti u obzir da mineralne vode sa mineralizacijom preko 500 mg/l ne treba konzumirati u količini od dva litra vode dnevno – to jest, preporučeni nivo za održavanje pravilne hidratacije odraslog ljudskog tela.

Što je provodljivost veća, to je više minerala rastvoreno u vodi. Oni daju vodi merljivo električno naelektrisanje. Maksimalna zakonski dozvoljena granica provodljivosti vode je 2500 µS/cm (mikroSimen po centimetru).

• Mutnoća je parametar koji odražava količine mehaničkih nečistoća u vodi (vidljivih golim okom) - na primer, gline, peska ili rđe koje voda „nosi sa sobom“ iz bunara ili iz cevi u kojima cirkuliše. Zakonska granica je pet jedinica mutnoće. U kontekstu diskusije o nečistoćama, vidljive, merljive mutnoćom, jedine su koje mogu da zabrinu potrošača.
• Određivanje prisustva nitrata, azota i amonijaka u vodi je među najvažnijim analizama. Nitrati su dozvoljeni u vodi za piće u koncentracijama do 50 mg/l, nitriti do 0,5 mg/l, a amonijak - do 0,5 mg/l. Ova hemijska jedinjenja prirodno postoje u vodi, ali voda iz poljoprivredno iskorišćenih područja sadrži veće udele ovih jedinjenja, zbog upotrebe hemijskih đubriva.